كيفية معالجة حبات الكاكاو - دليل إعداد حبوب الكاكاو

يجب أن تكون الشوكولاتة واحدة من نقاط الضعف الرئيسية للبشرية ، والقهوة التي تتناسب بشكل جيد مع الشوكولاتة. تاريخيا ، خاضت الحروب على الفاصوليا اللذيذة ، لأنها الفاصوليا. تبدأ عملية صنع الشوكولاتة بمعالجة حبوب الكاكاو. يتطلب إعداد حبوب الكاكاو جهدًا شهيًا قبل أن يتحول إلى لوح شوكولاتة حريري حلو.

إذا كنت مهتمًا بصنع الشوكولاتة ، فقم بقراءة لمعرفة كيفية معالجة حبات الكاكاو.

حول إعداد الكاكاو الفول

إن المعالجة الصحيحة للكاكاو هي بنفس أهمية حبوب البن ، كما أنها تستغرق وقتًا طويلاً ومعقدًا. الترتيب الأول لحصاد الأعمال. أشجار الكاكاو تؤتي ثمارها عندما يكون عمرها 3-4 سنوات. ينمو القرون مباشرة من جذع الشجرة ويمكن أن ينتج 20-30 قرنة في السنة.

يعتمد لون القرون على تنوع أشجار الكاكاو ، ولكن بغض النظر عن اللون ، يوجد داخل كل قرن 20-40 حبة كاكاو مغطاة في لب أبيض حلو. بمجرد حصاد الفاصوليا ، يبدأ العمل الحقيقي لتحويلها إلى شوكولاتة.

ماذا تفعل مع حبات الكاكاو

بمجرد حصاد القرون ، يتم فتحها. ثم يتم غمر الثيوب في الداخل من الجراب وتركها للتخمر مع اللب لمدة أسبوع تقريبًا. سوف يحمي التخمير الناتج الفاصوليا من التكاثر لاحقًا ويبني نكهة أكثر قوة.

بعد هذا الأسبوع من التخمير ، يتم تجفيف الفاصوليا في الشمس على الحصير أو باستخدام معدات التجفيف المتخصصة. ثم يتم تعبئتها في أكياس ونقلها إلى حيث ستتم المعالجة الفعلية للكاكاو.

كيفية معالجة حبات الكاكاو

بمجرد وصول الفاصوليا المجففة إلى مصنع المعالجة ، يتم فرزها وتنظيفها. تتشقق الفاصوليا الجافة ويتسبب تيارات الهواء في فصل القشرة عن طرفها ، وهي قطع صغيرة تستخدم في عملية صنع الشوكولاتة.

ثم ، تمامًا مثل حبوب البن ، يبدأ السحر بعملية التحميص. يحمي تحميص حبوب الكاكاو نكهة الشوكولاتة ويقتل البكتيريا. يتم تحميص المناقير في أفران خاصة حتى تصبح عريشة ، بنية داكنة اللون مع رائحة ونكهة عميقة.

بمجرد تحميص المناقير ، يتم طحنها حتى تصبح سائلة في "كتلة" شوكولاتة سميكة تحتوي على 53-58٪ من زبدة الكاكاو. يتم ضغط كتلة Thecocoa لاستخراج زبدة الكاكاو ثم يتم تبريدها ، حيث تتماسك. هذا هو الآن الأساس لمزيد من منتجات الشوكولاتة.

بينما قمت باختصار ممارسة معالجة الكاكاو ، فإن إعداد حبوب الكاكاو معقد للغاية. وكذلك زراعة الأشجار والحصاد. إن معرفة مقدار الوقت الذي يستغرقه صنع هذا الحلوى المفضلة من شأنه أن يساعد المرء على تقدير الحلوى أكثر.